舒书

我们在墨西哥时的餐饮，自然是富含墨西哥当地的特色。记得在墨西哥逗留短短的几天时间里，除了拜会我驻墨西哥大使馆时吃到过正宗的中餐，其余均为墨西哥餐——自助餐也不例外。不过早餐基本是通用的，有咖啡牛奶面包果酱等。

我认为墨西哥餐应该属于西餐的范畴。私下里认为，只要不属于中餐就应该算西餐。但墨西哥餐又不完全是西餐，因为它的主料以及烹饪，都是以当地的农作物为主加工而成，是墨西哥人经常吃的“特色综合餐”。

据说墨西哥人的祖先也是华裔——这点是墨西哥人一直的认可的观点。所以体现在饮食方面，自然也会有一定的渊源。比如，他们经常会煮吃大米饭，大多数的菜里也放辣椒，而且是非常非常辣的、令人难以忍受其辣的辣椒。这就有些像我国中部地区的嗜辣习惯，而且墨西哥人甚至无辣不餐。

乘汽车去梅里达的途中，停车到一家土著人开的墨西哥餐馆用餐。一下车先感受到餐馆建筑浓郁的墨西哥风格——餐厅框架全部由木头搭建，屋顶则用长长的茅草覆盖。进到餐厅所看到的，完全是土著文化的设计：木头立柱旁摆放着墨西哥风情饰物，吧台背后的墙上，挂的是展示当地风俗的壁画。

正是炎炎夏日，高温酷暑，当地气温高达41.5℃。我们一进入餐馆，店家先为每人端上一杯冰镇“自制可乐”——样子看上去像蔬菜汁，味道却有些加了糖的酸梅汤感觉。大热天，喝些汤正好可以防暑降温，还能开胃呢！之后，端上了一客炸得很薄的、脆脆的玉米片，作为餐前点心。主菜则是烤鸡，配有洋葱片、西红柿片、米饭和黑豆泥等。

餐馆的屋后是个小院子，几根柱子倚着一堵围墙，搭起了简单的顶棚，顶棚下面的地上挖有三个一米见方的烤坑——那就是专门用来烤鸡的火坑。墨西哥人烤鸡时的操作步骤是：先在烤坑底下架一层柴火点着，然后用锡箔纸把抹好盐和香料的鸡包起放到坑内的一个铁架子上，面上再码一层木柴。点火后立即盖上铁皮盖即开始烤制——铁皮盖只留有一个很小的孔，这时火焰很快就会暗下去，并慢慢由微火转到火炭状态，这个时间大约为二十分钟。当火炭快燃至灰烬时，那鸡也就烤好了。取出装盘时，立时闻到一股焦而嫩、香而鲜的烤鸡味道，嗬！馋涎欲滴。

餐馆提供专门蘸鸡的调料，是用鲜辣椒调制的。记得过去听媒体介绍说，墨西哥辣椒是世界上味道最辣的植物之一。但是在这里我想“告诫”一下不吃辣的人，可千万别轻易品尝这盘调料。记得当时我只是用叉子稍微蘸了点汁舔舔，便辣成眼泪鼻涕得不行。现在明白了，为什么墨西哥每年举行的吃辣椒比赛会在全球引起那么大的轰动，的确是由于辣得过分、刺激得没道理的缘故。

墨西哥餐的玉米饼很香，吃的时候把肉、菜都包进玉米饼里，有些像我们肉夹馍的吃法。如果是用手拿着卷了馅的饼子吃，则我们北方的“煎饼卷大葱”可相与媲美。当然，烙玉米饼的味道还挺不错，尤其是卷了蔬菜馅儿的饼子。

主菜除了烤鸡也可以选烤鱼，凭个人喜好而食。于我而言，还是喜欢吃烤鱼。不仅因为它独特的海鱼味道，一般还不用挑刺，比较适合我的口味。墨西哥菜的味道多数比较清淡，桌上放有小盐瓶和胡椒瓶，可随自己需要添加。

作为热带所在，墨西哥非常适合仙人掌的生长，就连墨西哥的国花也是仙人掌花。我们行走在公路两旁时，随处可见长得比人还高的仙人掌、仙人球等相关植物。在墨西哥，用仙人掌类植物做菜很正常，这也是它作为当地经济作物的可圈可点之处。我在餐馆吃到的仙人掌是经过腌制的酸味仙人掌——有点儿像我们的腌咸菜，但是咬起来比较脆、酸，还有些滑润的感觉。如果导游不介绍的话，我还以为那是醋烧海带呢。呵呵！

总起来说，墨西哥餐最突出的标志，一个是辣，再就是酸。这或许与当地常年高温的炎热气候有关，吃些带辣味、酸味的菜可以增进食欲。只是，那非同一般的辣味，辣到让人涕泪俱下的淋漓感觉，的确难以忘却。